Pizza e birra o pizza e cocktail? Entrambi i pairing sono perfetti se il piatto italiano per eccellenza incontra le birre artigianali e gli spirits della Scozia. Così in occasione di Beer&Food Attraction (evento in programma alla Fiera di Rimini da oggi, 18 febbraio 2024, a lunedì 20), Scuola Italiana Pizzaioli in collaborazione con Scottish Development International propone un variegato palinsesto di masterclass con degustazione che vedrà protagonista la pizza in diverse declinazioni e stili, in abbinamento alle eccellenze di spirits e birre artigianali scozzesi. appuntamento dunque al padiglione A4 presso lo stand 028 di Scuola Italiana Pizzaioli.
BIRRE SCOZZESI
Una selezione di birre artigianali fra le migliori referenze della Scozia saranno protagoniste delle masterclass di domenica e lunedì mattina, mentre le eccellenze di gin di alcune fra le distillerie artigianali di punta del panorama scozzese accompagneranno le pizze negli appuntamenti di lunedì pomeriggio e martedì. Classica, contemporanea, tonda e in pala, la pizza sarà presentata secondo le interpretazioni dei Master Istruttori della Scuola. Si parte oggi, domenica 18 febbraio alle ore 11:00 con Paolo Priore e Luca Gaggione, direttore didattico della Scuola, con il primo appuntamento dal titolo “La mia pizza”, durante il quale verranno proposte interpretazioni moderne della ricetta ottenute con farine da Macinazione Integrata Autentica.
IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE
Seguirà alle ore 14:00 un viaggio alla scoperta degli stili e dei sapori degli impasti ad alta idratazione con “La Mia alta idratazione”, a cura di Luca Gaccione e Graziano Bertuzzo. Si prosegue lunedì 19 alle ore 12:00 con Luca Gaccione e Tiziano De Filippis, direttore tecnico della Scuola, che rivisiteranno l’iconica pizza napoletana secondo lo stile contemporaneo nella masterclass “L’evoluzione di un classico”. L’effetto friabile della pizza negli impasti leggeri e digeribili sarà esplorato in “Il crunch ad alta idratazione” alle ore 14:00, di nuovo con Luca Gaccione e Paolo Priore e la speciale partecipazione di Gabriele Menini, Category Spirits Manager di Ferro Distribuzione per Tekbar che proporrà il miglior pairing con gli spirits scozzesi. Martedì 20 alle ore 11:30 si ricomincia con “La pizza secondo Roma” nella masterclass guidata da Luca Gaccione e Gianluca Procaccini.
PIZZA ALLA PALA ROMANA
Sarà sempre l’interpretazione romana della pizza a farla da padrone nell’appuntamento delle ore 14:00 con la pizza alla pala romana a cura di Gianluca Procaccini e Luca Gaccione. I pairing con le birre artigianali e i gin scozzesi promossi da Scottish Development International. A glorificare la pizza in ogni sua sfaccettatura saranno gli spirits e le birre artigianali scozzesi presentate da Scottish Development International, l’agenzia ufficiale del governo scozzese che promuove i rapporti commerciali tra la Scozia e i mercati esteri. Saranno presenti tre referenze di birre degli oltre noventa birrifici che costellano la Scozia. Six North Brewery, birrificio attivo nella produzione artigianale dal 2013 nel nord-est della Scozia, porterà in scena la Omnium Gluten Free Session IPA, dal sapore pieno con audaci note di agrumi e frutta tropicale prodotta con luppoli Citra, Amarillo, Mosaic e Simcoe.
I PAIRING CON GLI SPIRITS «HIGLANDERS»
Dalla Bellfield Brewery, premiata come birrificio dell’anno 2023 agli Scottish Beer Awards, due referenze importanti: la Bohemian Pilsner, una classica pilsner ceca, chiara con un corpo leggero e delicati toni floreali provenienti dai migliori luppoli Saaz; e la Lawless IPA, birra aromatica dal colore ramato, prodotta come una tradizionale IPA americana, con malti chiari e cristallini e luppoli Cascade e Centennial. Con riferimento agli spirits, sono cinquanta le distillerie presenti in Scozia con più di cento varietà di prodotti, oltre a tutte le aziende che si dedicano alla distillazione in generale di altri cereali. Per gli abbinamenti con la pizza, sono state selezionate alcune tra le migliori produzioni di distillati.
LE MIGLIORI PRODUZIONI DI DISTILLATI
Una sorprendente Chilli Vodka, resa unica dai peperoncini Chipotle con un’affumicatura terrosa prodotta da Arbikie Distillery, che vanta una tradizione secolare e una produzione a KM0; Hills and Harbour Gin Burnt Orange & Smoked Pineapple, un gin con una leggera dolcezza di frutti di bosco, arancia amara e note marine, brioso grazie alle sfumature date dalle piccole mele acri di granchio rosso, proposto da Crafty Distillery, moderna e pluripremiata distilleria delle colline di Galloway; North Uist Distillery, una delle più importanti distillerie, proporrà in accostamento alla pizza Coast & Croft Gin, dai sentori di “Pepper Dulse” della costa e timo selvatico del podere, per un gin dai toni freschi di erbe verdi con una ricca base di ginepro e tocchi agrumati.
SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Fondata nel 1988, la Scuola Italiana Pizzaioli nasce dalla volontà di insegnare il mestiere del pizzaiolo coniugando un approccio didattico scientifico, volto alla continua ricerca delle metodologie più moderne, coniugato alla passione del mettere «le mani in pasta». Riconosciuta a livello internazionale come la scuola leader nella formazione di maestri pizzaioli, con ventisei sedi sul territorio nazionale e all’estero, si propone come partner ideale per la realizzazione di corsi professionali mirati a formare i pizzaioli del futuro. I corsi sono svolti presso strutture dedicate interamente alla formazione didattica e pratica, per dare un servizio completo ai corsisti che approcciano per la prima volta il mondo della pizzeria e per tutti coloro che intendono aggiornare il proprio bagaglio professionale nel mondo della ristorazione.
