Il drink O’Tama Tokyo-Palermo del siciliano Christian Costantino, head bartender del Marina Del Nettuno Lounge Bar di Messina, ha vinto la Roku Shun Competition 2021. Un drink che unisce due mondi distanti geograficamente, ma uniti dai gusti, aromi e sentori che il bartender ha saputo creare, facendo innamorare la giuria del premio. Un gin giapponese, il Roku, distribuito in Italia da Stock Spirits, e ingredienti siciliani come i fiori Sucameli, la gassosa, gli asparagi del territorio, per un cocktail che affonda le radici in un’affascinante storia d’amore del XI secolo.
PREPARAZIONE DEL DRINK
Il drink si prepara con 40 ml di Roku Gin, 40 ml di Cordiale di Primavera homemade, sale e della gassosa siciliana. Per preparare il Cordiale di Primavera: portare a ebollizione 350 ml di acqua, aggiungere 80 grammi di asparagi e lasciare a bollire per dieci minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere del tè Jasmine Green, dei fiori Sucameli, 40 ml di miele di ciliegio, 10 ml di aceto di mele, lasciare in infusione per cinque minuti e filtrare. Quindi si passa alla tecnica del build on ice: versare il Roku Gin, il cordiale e la gassosa direttamente nel bicchiere con del ghiaccio, aggiungere un pizzico di sale, miscelare e servire con guarnizione di skeleton leaves. Come accompagnamento vengono serviti gli asparagi usati nella preparazione del cordiale, ancora bagnati di tè, aceto di mele e miele, saltati in padella con aglio, mollica e mandorle, serviti croccanti e decorati da foglie di fiori Sucameli.
TRA VERITÀ E LEGGENDA
Si racconta, tra verità e leggenda, che nel 1878, durante la leggerezza della Primavera, in un villaggio presso la città di Tokyo, uno scultore siciliano, Vincenzo Ragusa, durante una passeggiata a cavallo, fu colpito dalla bellezza di una ragazza che dipingeva all’aperto. Era la diciassettenne O’Tama, che, disinvolta, in giardino dipingeva un ventaglio. Nello stile, poco realistico, di O’Tama, Ragusa trovò il coraggio per esternare il proprio amore, proponendole dei soggetti più realistici da studiare. Le riempì il giardino di cigni, anatre, pesci d’acqua dolce e caprifogli: soggetti ideali per portare un’evoluzione artistica alla pittura della ragazza.
«C’è un tempo bellissimo, tutto sudato, una stagione ribelle, l’istante in cui scocca l’unica freccia che arriva alla volta celeste e trafigge le stelle», come un amore “raccolto”, come (secondo il concetto di Shun), solo quando è il momento migliore, quando sboccia un amore. Quando l’artista dovette fare ritorno a Palermo lei lo seguì, in nome dell’amore e della loro arte, che divenne un connubio tra scultura siciliana e pittura giapponese, in una nuova fioritura. Fu così che le loro esistenze divennero un romanzo.
NEL DRINK IL RACCONTO D’AMORE
Il drink O’Tama Tokyo-Palermo racconta proprio lo “shun” della loro storia d’amore, la leggerezza della primavera vissuta dai due artisti e tutte quelle successive vissute sulle coste siciliane. I caprifoglio giapponesi che abbellirono il giardino, soggetti dei quadri di lei, sbocciano proprio in primavera, e usanza vuole che vengano colti dai contadini accaldati durante il lavoro nelle campagne e succhiati dalla parte del gambo, per il loro sapore aspro e idratante. Così si usa in Sicilia con i fiori di acetosella gialla, chiamati in dialetto «sucameli», sostituiti spesso al limone in cucina, con il loro sapore di agrumi e aceto, quell’acido e aspro divertente scolpito nei ricordi d’infanzia.
Si narra anche che gli asparagi in sogno simboleggino l’amore passionale, così come quello degli amanti. La loro piena maturazione in Sicilia avviene proprio a cavallo della primavera e, come un vero amore, vanno raccolti subito. Il miele, la dolcezza di un amore, profumato di ciliegio, festeggiato così come in Sicilia si festeggia il mandorlo in fiore. Le note erbacee e floreali del tè, la punta di aceto di mele.
PERCHÉ IL ROKU GIN?
Perché il ricorso al Roku Gin? Nel 1879, O’Tama fu la prima donna giapponese modella di uno scultore europeo e fu proprio Ragusa a scolpirne, di lei profondamente innamorato, i lineamenti. Mentre quell’opera fioriva, nello stesso anno nasceva Shinjiro Torii, fondatore della distilleria che nel 1963 sarebbe diventata Suntory.
Tre anime simili, con lo stesso sogno: quello di esportare, chi con la pittura, chi con la scultura e chi con la distillazione, la propria cultura fuori confine, sovvertendone le regole. «Un giorno il gin giapponese sarà amato in tutto il mondo», prefiggeva Shinjiro, e così nei fatti è stato. E lo è stato anche per l’arte, poiché nel 2017 è arrivato lo “Shun” di queste tre anime, accomunate da un sogno durato cento anni, il momento di raccolta, a piena maturazione: mentre a Palermo nasceva la prima antologia italiana dei due artisti, a Osaka nasceva Roku Gin.
